GCC – GNU Compiler Collection della Free Software Foundation è usato in ambito UNIX e quindi anche per Mac OS X.
Per creare eseguibili, su piattaforma UNIX e non solo, dal codice sorgente serve GCC e Apple con Xcode (precedentemente noto come Project Builder) non è da meno, GDB – GNU Debugger è alla base di Xcode debugger.
Per conoscere tutto su GCC le pagine per gli sviluppatori di Apple ospitano una descrizione del funzionamento, certamente utile per chi approccia i vari tool per scrivere software per Mac OS X. Tutto qui.